KILASBERITA – Tim dari Universitas Sumatera Utara berhasil melakukan
inovasi pengolahan rengginang menjadi produk cemilan yang sehat dan bergizi,
dengan cara memanfaatkan biji jambu merah.
“Perpaduan di antara biji
jambu merah dengan rengginang dapat diolah menjadi produk makanan yang dapat
dikonsumsi sehari-hari,” ujar dua anggota Tim Mahaguru Pengabdian dari USU, Prof Dr Ir Evawany Aritonang, M Si dan Prof dr Sorimuda
Sarumpaet, MPH di Medan, kemarin.
Keduanya berpendapat,
inovasini menjadi salahsatu peluang ekonomi yang menguntungkan karena merupakan
camilan yang dapat dikonsumsi sehari-hari oleh masyarakat.
Dijelaskan, pembuatan
rengginang dengan penambahan biji telah dilakukan berdasarkan hasil laboratorium. Dari situ diperoleh
hasil bahwa jambu biji merah mengandung
Fe, Vitamin C dan Zn. Lalu tim menguji 3 resep jambu bijimerah dengan komposisi
5 gr, 7,5 gr dan 10 gr pada rengginang pulut. Perpaduan pulut dan biji jambu
merah ini kemudian dinamakan Rengginang PUJISERI (Pulut Jambu Biji
Sori-EvaSyarifah).
Inovasi ini menjadi bentuk
pengabdian berbasis usaha yang dilakukan oleh tim profesor USU mengabdi pada
Kamis, 01 Agustus 2019 di UKM Annysa Kelurahan Tanjung Gusta, Kecamatan
Helvetia.
UKM tersebut merupakan binaan
Koperasi Syariah Kaum Ibu Al-Ikhlas yang sudah beroperasi sejak tahun 2011,
dengan memproduksi usaha seperti sirup buah jambu merah, sirup belimbing, dodol
jambu merah serta dodol belimbing. Selama ini ampas jambu biji merah tersebut
tidak pernah dimanfaatkan dan dibuang begitu saja.
Kegiatan pegabdian dimulai
dengan sosialisasi rengginang Pujiseri dengan menjelaskankan mengenai makna dan
tujuan pengabdian oleh tim professor mengabdi pada Kamis, 18 Juni 2019.
Sosialisasi dilakukan di ruangan UKM Annysa dengan jumlah anggota sebanyak 20
orang, yang bersedia mengikuti pelatihan-pelatihan yang dilakukan sesuai
kegiatan pengabdian.
PENINGKATAN PENGETAHUAN
Selanjutnya, pada 1 Agustus
2019 dilakukan pelatihan tentang peningkatan pengetahuan dan keterampilan
anggota UKM Annysa dalam memanfaatkan Biji Jambu Merah sebagai bahan dasar
pembuatan rengginang Pujiseri. Proses pembuatan Rengginang Pujiseri yang
diawali dengan memasak beras ketan. Kemudian jambu biji merah dipotong 4
bagian, dan blender sampai halus. Lalu dipisahkan antara daging jambu merah dan
biji jambu merah dengan saringan.
Selanjutnya biji jambu merah
dikeringkan di panas matahari sampai kering. Kemudian biji jambu merah kering
di blender sampai lembut dan disaring. Setelah disaring dicampurkan kedalam
beras ketan yang sudah matang sampai merata. Selanjutnya adonan beras ketan dan
biji jambu merah dibentuk menjadi bulat pipih, lalu dijemur di bawah sinar
matahari sampai kering. Kemudian rengginang siap digoreng.
Rengginang PUJISERI ini
diharapkan menjadi salahsatu produk usaha yang dapat meningkatkan pendapatan di
UKM Annysa dan nantinya akan dipamerkan di pameran seperti PRSU Medan dan
pameran-pameran lainnya. (erniyati)
Komentar
Posting Komentar